هوية المطبخ الموصلي * العروق الموصليه *

هوية المطبخ الموصلي * العروق الموصليه *

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

--------------------------------------------------------------------------------

يسعدلي اوقاتكم احلى ناس

هذه الاكله تقدم للمره الاولى على الانترنت وبهذه التفاصيل الدقيقه
والاصيله للوصفه وكما كانوا يجهزوها امهاتنا وستاتنا ايام زمان لان بصراحه
هالسنوات واللي اشوفه من اجيالنا ان الناس ماتعرف تسويها بشكلها الاصلي
وبطريقتها القديمه
طبعا هذه الاكله بالاصل تخبز في التنور البلدي يعني التنور الطين وبنفس طريقة العمل وبنفس المواد
ولكن قبل سنوات سألت خواتي اللي اكبر مني واللي عاشوا مع والدتي الله يرحمها فتره اطول لاني كنت صغيره ايام ماكانت تعملها بالتنور
قالولي هي نفس طريقة الفرن ولكن بالتنور يجب ان يكون كمية الشحم او الاليه اقل منها في الفرن
وكذلك كميه اللحم في الحشوه تكون اقل ما نستخدمها في الفرن لان في التنور تكون معرضه للتساقط
وبما انه المعموله بالتنور مذاقها لايعلى عليه لذلك قمنا بزيادة كمية اللحم والشحم او الاليه لكي نغطي على فقدان لذتها وهي بالتنور
في كلا الحالتين ومن تجربه شخصيه
باي مكان اسكن وبأي طابق اكون بالعماره يوم اللي اسويها ريحتها توصل للشارع
لذا تعودت حين عمل هذا الصنف ان اقوم بمضاعفة الكميه لكي يكون للجيران حصه
اما الان وفي هذه المره قمت بعمل مقادير معقوله تكفي لعائله للسهوله
اترككم مع المقادير وطريقة العمل بالصور خطوه خطوه

اولا
المقادير كما موضحه في الصوره ادناه
.................................................. .......
للعجينه اولا وعلى الجهه اليسرى من الصوره
كيلو جريش
ربع كيلو شحم او اليه
2 بصلات متوسطة الحجم
ملعقة كوب خميره فوريه
ملح
كمون
ونسيت اخلي بجنب المقادير كوب طحين ويفضل لو عندك طحين اسمر تكون العجينه الذ واطعم
وكمان راح تحتاجين شيء ملعقة اكل كبيره معجون طماطه مخفف بقليل من الماء
ومخلوط بملعقتين طعام كبيره زيت طبخ اي نوع انت تستخدميه في الطبخ
الطحين والمعجون نسيت اخليهم مع باقي المواد قبل التصوير

للحشوه
نصف كيلو لحم مثروم ويفضل ان يكون الثرم ناعم والاحسن يكون لحم غنم
بصلتان اكبر من المتوسط شوي
ملح
فلفل اسود
كمون
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

ثانيا
طريقة تحضير مواد الوصفه
...........................................
ينقع الجريش لمدة نصف ساعه على الاقل مضافا اليه الخميره والملح والكمون
النقع هنا ليس المقصود به اغراق الجريش بالماء بل ترطيبه بكثره
يبرش البصل ناعما ويترك الى بعد انتهاء مدة نقع الجريش
يثرم الشحم او الاليه ناعما جدا
قومي بعجن الجريش باليد الى ان يصبح اقرب لعجينه الكبه
اضيفي البصل المفروم اليه
اضيفي الشحم المفروم اليه
الان وبعد اضافة البصل ستلاحظين ان العجينه اصبحت لينه هنا ستحتاجين كوب الطحين لاضافته والاستمرار
للمبتدأت ولتحاشي عدم الموازنه بين كمية الحشوه والعجينه نقوم بتقسيم العجينه الى ستة اقسام كما موضح بالصوره

الان تحضير الحشوه
يبرش البصل ناعما ويضاف الى اللحم المفروم ويخلط بعد اضافة الملح والفلفل الاسود والكمون
نقوم ايضا بتقسيمه الى ستة اقسام كما موضح في الصوره
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
ثالثا
طريقة العمل
..........................
ناخذ كيس نايلون ونفتحه كما موضح في الصوره ويبلل في الماء ويفرش
ناخذ قطعه من القطع السته من العجينه ونقوم بقسمها نصفين كما موضح في الصوره
نفتح كل نصف من نصفي القطعه كما موضح في الصوره وياحبذا لو يكون احدى
النصفين اكبر من الثاني لانك سترين اهمية ذلك في الخطوات التاليه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
ناخذ قطعه من القطع السته من الحشوه ونفرشها على النصف الاكبر كما موضح في الصوره
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
نقلب القطعه الثانيه المفتوحه على القطعه التي فرشنا فوقها الحشوه باستخدام النايلون
يعني مو تشيليها بايدك وتغطي القطعه الثانيه
لاا
باستخدام النايلون
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الان ترين اهمية ان تكون قطعه اكبر من الثانيه وذلك بقلب حافات القطعه السفلى على العليا لتغطية الحشوه الظاهره في الجوانب
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
نقوم بفتح القطعه بعد غلقها غلقا محكما بواسطة اليد لتصبح بالحجم الذي ترينه في الصوره
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الان نضع قليل من خليط معجون الطماطه المخفف بالماء والزيت على وجه الرغيف كما موضح في الصوره

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

نفرش هذا الخليط بشكل متجانس على وجه الرغيف وتدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ويحول الرغيف الى الصينيه كما موضح في الصوره
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

هنا الشطاره اما بالسرعه او بعمل العجينه غير لينه وتتحكمين بهذا الشيء اما
من كمية الماء المستخدم بنقع الجريش او بكميه الطحين المضاف
على ان لايزيد عن كوب واحد فقط لان كمية الاليه او الشحم محسوبه
يكون الفرن ساخن جدا ويتم شواء الجزء السفلي من الرغيف الى ان ترينه محمر
ثم تقومين باشعال الشعله العليا للفرن لغرض انضاج وجه الرغيف
اما اذا استخدمتي الفرن الكهربائي ويمكن تشغيل الشعلتين في ان واحد يكون افضل واسهل للمبتدءات

هذا الشكل النهائي للوصفه وتقدم مع السلطه او الزبادي المخفف بالماء او اي مقبلات اخرى تفضلينها انت
انا سويت الاثنين
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
اتمنى تكون الوصفه عجبتكم وياريت اشوف احد مطبقها
يسعدني ذلك

لكم خالص تحياتييييييييييي